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Zutaten (für vier Personen)

100 g Puderzucker
750 g reife Erdbeeren
1 Vanilleschote
1/4 l trockener Weißwein
4 El Zitronensaft
50 g Butter
50 g Mehl
2 Eier
50 g Mandelsplitter
abgeriebene Schale einer (ungespritzten!) Zitrone

Zubereitung

Das Innere der Vanilleschote mit 50 g des Puderzuckers mischen und über die Erdbeeren streuen. Mit Zitronensaft und Weißwein übergießen und zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen. Die Früchte durch ein Sieb schütten, dabei den Saft auffangen.

Erdbeeren in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Die restliche Butter zu dem Mehl geben und eine helle Schwitze herstellen. Mit dem größten Teil des Erdbeersaftes ablöschen. Dann mit dem Puderzucker und der Zitronenschale abschmecken und vom Feuer nehmen.

Die beiden Eier trennen. Eigelb in der Sauce verrühren. Dann das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben.

Das Ganze über die Früchte geben, mit den Mandelsplittern bestreuen.

Im auf 300 Grad vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene acht bis zehn Minuten überbacken. Dabei sollte nur die Sauce richtig heiß werden.