Die grünen länglichen Oliven sind die "Olives trencades", die aufgeplatzten Oliven.

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Die Oliven mit einem Hämmerchen einmal kurz anklopfen, so dass sie auf einer Seite eine tiefe Spalte haben. Danach eine Salzlake aus Wasser und Salz zubereiten.

Der Salzgehalt muss so hoch sein, dass ein rohes Ei auf der Oberfläche schwimmt. Ist das nicht der Fall, mehr Salz zugeben. Danach die gespaltenen Oliven zufügen. Sie müssen von der Salzlake völlig bedeckt sein.

Je nach Geschmack kann man auch geschälten Knoblauch, Teile vom wilden Fenchel, Pepperoni oder Zitronengras beigeben.PMindestens einen Monat in einem gut verschlossenen Gefäß stehen lassen.